Описание
Ферментация - это процесс вызревания мяса, в ходе которого оно становится мягче, приобретая насыщенный вкус. Для вызревания используются специальные шкафы с контролируемой температурой и антибактериальной средой.
Мы используем утиную грудку собственной ферментации, домашний низкоуглеводный хлеб из ореховой муки и отрубей, воздушный творожный сыр и пряную рукколу.